Drygt 1 kg lax filé , helst mellanbit
2 tsk grovstött vitpeppar
4 msk salt (ej mineralsalt)
3 – 4 msk socker
3−4 dl grovhackad dill
3 klyftor mosad Black Garlic
Recept från Vår kokbok (med Black Garlic som tillägg)
I rå fisk kan det finnas parasiter som förstörs vid kokning, stekning, varmrökning, frysning men inte vid gravning och rimning. Frys därför fisken i minst två
dygn innan den gravas, för då förstörs parasiterna. Blanda vitpeppar, salt och socker. Den större socker mängden ger mjukare konsistens, passar till fryst lax
som i regel är något magrare och därför blir hårdare än den färska.
Gnid in filéerna med ca 1/3 av saltblandningen, mosa 3 klyftor Black Garlic och blanda med lite vatten tills det blir som en puree – täck laxen på köttsidan med puréen. Lägg ihop dem med rikligt med grovhackad dill och resten av saltblandningen emellan. Lägg köttsida mot köttsida, tjock del mot tunn del, och lägg dem i en rymlig plastpåse. Förslut påsen och lägg den på ett fat i kylskåp.
Tunna filéer är färdiggravade efter ett dygn, tjockare filéer (ca 3 cm hoplagda) efter 11/2 dygn och tjocka laxfiléer (ca 5 cm hoplagda) tar ca 2 dygn. Vänd
påsen 3–4 gånger under gravningen. Häll sedan bort laken, annars blir fisken för salt. Skrapa bort dill och peppar. Skär fisken i tunna skivor på snedden med en lång vass kniv.
servera med citron eller hovmästarsås